全球首次中式米其林三星联手 君品颐宫双鉅献热门三百席全满

全球首次中式米其林三星联手 君品颐宫双鉅献热门三百席全满

全球首次中式米其林三星联手 君品颐宫双鉅献热门三百席全满
米其林星耀宴(摄影:洪书瑱)


 

2019年《台北米其林》近期将会公布,在名单揭晓的前夕,台湾米其林美食圈先进行米其林史上头一遭两家米其林三星中餐厅,共同举办客座活动的新纪录,这应该算是一场闪耀的顶级中餐星飨宴,消息甫出,每位NT$12,800+10%,引起饕客注意,也受到美食圈的期待,两週内三百席便已全数售罄,而活动于今(8)日至3月9日,在台北君品颐宫中餐厅带来「米其林星耀宴」,宴席中将由新葡京酒店8餐厅谢锦松行政总厨、颐宫中餐厅陈泰荣行政主厨、陈伟强行政主厨,三位三星主厨共同创作,端出囊括十道米其林美馔的午/晚宴套餐!


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谢锦松总厨与君品酒店行政主厨合影(摄影:洪书瑱)
 

此次客座飨宴也突破以往,将交流延伸到服务面,由澳门新葡京酒店餐饮总监黎宇恆带领8餐厅服务经理,和颐宫中餐厅服务团队分享,如何达到蝉联米其林三星的细緻服务心法,并且在客座期间让莅临飨宴的民众,能亲身体验澳门米其林三星的尊荣服务。
 

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黄金雪花牛(图:君品提供)
 

此次来台澳门新葡京酒店8餐厅行政总厨谢锦松,为此次米其林星耀宴带来一系列顶级佳餚。菜色包括:选用味道鲜甜的日本干贝搭配选用温室小鲜茄、姜味醋,带来「青柠煎带子鳕场蟹小鲜茄」。而且带来8餐厅的招牌菜式──「黄金雪花牛」,选用美国安格斯优质牛小排,与混合多种材料的酱汁连牛肉经过六小时慢煮,令肉质更加细嫩,慢煮后的牛小排外层沾上炸浆,炸至金黄色,外脆内嫩,再佐以混和陈皮、鹹柠檬奶油酱汁放在银鱼脆片,除了装点外,也能沾着酱汁吃出不一样的感受,尤其师傅特意选用十年陈皮,甘香醇厚的陈皮与奶油中和了牛肉肉的肥腻感,而且象徵8餐厅的招牌及吉祥「8」也是置入餐盘中,也能食用。另外,盘中还有一块以桂花制成的桂花糖莲藕,除了相当美味外,也能做为两块牛肉之间清口所用!
 

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青柠煎带子、鳕场蟹小鲜茄与马告萨索鸡与家乡碌鹅(摄影:洪书瑱)

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米皇衬鲜蔬(摄影:洪书瑱)
 

如绿雕植物摆设的「青柠煎带子、马告萨索鸡、家乡碌鹅」则是由上往下品嚐,更也一一吃出箇中滋味;「米皇衬鲜蔬」是选用最嫩的豆苗来製作,并选用来自屏东东港的樱花虾加以点缀与加味,而且再熬製米粥让嫩豆苗更加滑嫩。
 

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鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭(摄影:洪书瑱)

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谢总厨示範鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭(摄影:洪书瑱)

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谢锦松总厨示範鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭
 

而行政总厨谢锦松此次来台不仅带来招牌菜色,来台也教授他烹饪「鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭」的手艺,除了选用鸡胸肉、干贝丝外拌炒中,还淋上这道炆饭的重点「鲍鱼汁」,而「鲍鱼汁」得来并不易,更是在事前以「鸡腿+猪后腿肉」熬煮8小时后,再放入原只顶级鲍鱼再熬1小时后才得的精华,再配合晶莹透明,口感软糯的台湾蓬莱米,令每颗米粒都沾满甘香的鲍鱼汁,经过费时才能造就出这道料理的美味!

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古法焗蟹盖(摄影:洪书瑱)

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松茸竹笙酿官燕清鸡汤(摄影:洪书瑱)

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豉蒜蒸龙胆石斑件佐芦笋(摄影:洪书瑱)

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鲜奶炖桃胶与杏仁糕佐黑芝麻冰淇(摄影:洪书瑱)
 

而此次米其林星耀宴菜色,将呈现「青柠煎带子/鳕场蟹小鲜茄」、「马告萨索鸡/家乡碌鹅」、「松茸竹笙酿官燕清鸡汤、古法焗蟹盖、豉蒜蒸龙胆石斑件佐芦笋、「黄金雪花牛 或 雪花黑豚肉佐陈皮酱」、米皇衬鲜蔬、鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭、杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋、鲜奶炖桃胶等!

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