【TGA x 食力】2018年全球坚果最新趋势:诉求更健康

近年来,已有诸多研究证实坚果富含的不饱和脂肪酸,能促进心血管健康,有效减少罹患心血管疾病和心脏病的死亡风险。因此在全球健康饮食蔚为风潮的趋势下,坚果作为其中一项健康食品,已成为消费者想满足口慾又兼具健康养生的第一选择。

根据拥有全球最大食品及饮料数据库的Innova市场谘询公司(Innova Market Insights)资料显示,虽然坚果本身已是健康代表,但近年全球厂商更强调「高膳食纤维」、「无添加糖」等宣称,以求让坚果产品的健康代表性更突出。

以下列举3项代表性新品为例。

1、Tribú综合坚果环保装(智利,2018年9月上市)

产品诉求:不添加盐、不含麸质,拥有天然的膳食纤维,有助于改善消化系统健康,并使用可100%生物分解的包装纸容器,可回收或重複使用。

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▲ 图片来源:Innova市场谘询公司提供。

2、ASDA烘焙盐味巨型腰果(英国,2017年12月上市)

产品诉求:200克大包装,烘焙盐味调味,腰果尺寸大、口感佳,日常膳食纤维来源,适合素食者。

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▲ 图片来源:Innova市场谘询公司提供。

3、the GOOD bean海盐鹰嘴豆(美国,2017年10月上市)

产品诉求:高植物蛋白和膳食纤维,无麸质,纯素食,非基改和犹太洁食(Kosher,符合犹太教饮食规定)。

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▲ 图片来源:the GOOD bean官网。

腰果最常作为食品主原料 盐味坚果最受全球欢迎!

即使台湾的坚果原料全数仰赖进口,因应消费者需求,除了直接吃的坚果产品之外,也有越来越多样化的产品加入坚果原料、提升健康诉求。那幺,有哪些坚果最常被利用作为食品原料呢?又有哪些调味口味最受喜爱?

根据Innova市场谘询公司2017年1月~2018年9月台湾市售新品原料统计,使用坚果及种子类做为主原料的佔比排行依序为:腰果、杏仁、花生、核桃、南瓜籽、开心果、葵花籽、榛果、夏威夷豆、瓜子。这些坚果可直接食用,也可作为零食饼乾、沖泡穀粉及料理烘焙原料。

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▲ 巴西坚果日前已被认为是最健康的坚果之一。

至于调味坚果到底有什幺样的口味最受喜爱呢?Innova市场谘询公司资料显示,从全球调味坚果新品来看,黑糖与焦糖是近一年来上市新品最常推出的口味,鹹味、加盐或添加香料调味则是调味坚果最常见的口味,其次为添加葡萄乾、蔓越莓、香料及奇亚籽。而在亚洲也是如此,鹹味或加盐调味坚果佔比为35%,直接食用原味坚果为25%,坚果与果乾作为基底的产品佔比为23%。

而除了传统直接食用的坚果产品之外,全球也有越来越多新品将坚果加工成不同型态,例如坚果酱、坚果奶、坚果优格、坚果油等,在零食领域之外,多元开拓出坚果的可行性,以发挥其高膳食纤维、优质蛋白质与不饱和脂肪酸的优点。

超级食物不断被挖掘!巴西坚果、巴鲁坚果成市场新星

因含有丰沛营养素而被称为「超级食物」的种类,不断被世人挖掘中,除了上述常见的坚果之外,目前正在国际上被热烈讨论的坚果,还有巴西坚果(Brazil Nuts)、巴鲁坚果(Baru Nuts)。

巴西坚果每100公克就含有1917微克的硒含量,比牡蛎每100公克含有86.64微克硒含量,高出22倍左右!硒可以抗发炎、改善心脏健康、促进代谢、调节甲状腺功能和抗焦虑等,是近年相当受到重视、对人体有好处的微量矿物质。

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▲ 巴鲁坚果含高蛋白质,更可帮助瘦身。

巴鲁坚果的名声虽然还不如巴西坚果响亮,但是巴西Goias联邦大学研究团队2018年最新研究显示,在日常生活饮食中添加巴鲁坚果,可有效提高人体血液中的高密度胆固醇(HDL)以及帮助瘦身。且巴鲁坚果含有高纤维素、蛋白质、维生素E和钙质,也有研究显示巴鲁坚果中的蛋白质比起大豆、酪蛋白(Casein)和白蛋白(Albumin)所提供的含量还要高,可以作为许多食品的蛋白质来源。因此,2018年开始,全球对于巴鲁坚果的兴趣已逐渐增加,可望成为下一个明日之星。

营养健康就一直吃?小心热量和过敏问题

坚果虽然是健康代表,但也不表示可以无上限食用,其油脂丰富,吃多就代表热量容易超标。根据卫生福利部(简称卫福部)「每日饮食指南」公告指示,坚果种子类的每日建议食用量为一份,每份含脂肪5公克、热量为45大卡。所谓的「一份」,若换算成每日可食用数量来说,相当于只能吃杏仁5粒或夏威夷豆5粒,核桃或胡桃则每天仅能吃2粒。对于习惯边看电视边抓一大把坚果塞入口的你来说,入口的热量之高,不可不慎!

此外,卫福部也于公告调整「食品过敏原标示规定」,将原本规定中强制标示的「虾、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品」6项过敏原,参考国际规範及临床调查资料后,增加「坚果、鱼及其製品」至11项,新制预计将在2020年7月上路。根据研究,容易造成过敏的坚果排行依序为花生、杏仁、芝麻、腰果。经过高温烘烤、油炸、淋上糖浆等加工所造成的过敏症状最为严重。若有过敏体质的民众,在食用任何食品前,务必要看清楚标示、小心为上!

除此之外,坚果的学问大,本次「护心神器:坚果的大小事」专题,就从健康营养、过敏、热量、超级食物、加工製程、挑选与保存、产地溯源等多种面向,带您了解时下最夯的健康食品「坚果」。

本文转载自TGA辅导计画107-108年度社群网站经营合作伙伴「食力 foodNEXT」。

文字、图片|食力 foodNEXT 提供
原文网址|2018年全球坚果最新趋势:诉求更健康、超级坚果现身

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