【TGA x 食力】2018东南亚食品原料展3大创新亮点:天

▲ Cargill的冷水膨胀澱粉(CWS)HiForm,能保证产品的光泽、光滑和乳脂状,并减少粘性质地。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

Fi Asia 2018(Food-Ingredients Asia 2018,又称东南亚食品原料展,简称Fi Asia)是东南亚国家协会(简称东盟)之新兴市场食品的源头。作为东南亚食品行业的第一大展会,Fi Asia于2018年10月再次回到印尼雅加达举行,展会中汇集了国内外的知名原料供应商、经销商和食品饮料製造商。过去10年来,亚洲地区在全球食品贸易中的市场一直在稳步增长,这一点在展会上很明显的可看出。参展商也展示了他们在天然、洁净标示以及健康成分(包括乳製品和饮料)方面的创新方案。

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▲ Fi Asia 2018展场会场,现场汇集东南亚各地参与者。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

展会中,AAK品牌展出了Akovita系列饮品,其有活性脂质成分,含有低饱和脂肪,以保持最佳健康状态;此外,AKK也表示,饮品内容全採天然成分,并与牛奶蛋白结合,属于健康强化的饮料,它含有天然磷脂酰胆硷,一种属于生物可利用的胆硷形式,有助于身体排毒,维持正常的肝脏和心血管功能。Omega-3脂质则含有素食DHA,食品科学界认为能维持正常的心血管和大脑功能。这种DHA的其中一部分可独特地附着在磷脂上,可快速通过大脑中的血脑屏障(Blood Barrier)。

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▲ AKK旗下生产的Akovita系列饮品,含有天然磷脂酰胆硷,有助于身体排毒。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

Avebe展出了「Etenia 505」产品,这是一种不含E标示的食品成分,目的在为低脂乳製品和冷冻乳製品甜点提供丰富和如奶油般的「入口即化」口感。这种独特的麦芽糖糊精在加工乳製品或乳化低脂涂抹酱时很容易添加,它具有独特的热可逆凝胶特性,更像水胶体。Etenia 505非常适合要求洁净标示的消费者需求,适用于所有素食,犹太洁食和清真产品。

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▲ Avebe所展出的「Etenia 505」产品中不含E标示的食品成分,适合要求洁净标示的消费者需求。(图片来源=FOODINGREDIENTS FIRST)

Cargill的冷水膨胀澱粉(CWS)HiForm是该公司自己的修饰澱粉产品,为了生产烘焙品和乳製品的便利,这种澱粉提供卓越的性能。CWS HiForm具有出色的分散性,不会产生潜在的结块。CWS HiForm的瞬间黏着和更高粘度的发展使纹理稳定。CWS HiForm最适合任何蒸、煮熟的产品系列,因为可以在冷水溶解。上述所有功能最终都能提供出众的外观和质感,保证光泽,光滑和乳脂状,并减少粘性质地。

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▲ Cargill的冷水膨胀澱粉(CWS)HiForm,能保证产品的光泽、光滑和乳脂状,并减少粘性质地。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

Dairi Concepts推出了「Ascentra」产品,其成分採用专有的牛奶发酵工艺製成,可将钠含量降低50%,同时提高盐味感、鹹味和鲜味。Ascentra可用于取代传统的鲜味成分来源,如水解植物蛋白(HVP),麸胺酸钠(MSG)或酵母提取物,也是带有洁净标籤的产品。

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▲ 「Ascentra」产品,其成分採用专有的牛奶发酵工艺製成,可将钠含量降低50%,同时提高盐味感、鹹味和鲜味。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

来自DuPont Danisco的 YO-MIX M11培养物是嗜热链球菌和保加利亚乳桿菌的新配方,因其能够提供出色的温和性而被选择产出。保证的额外温和性将持续长达50天的优格保鲜期,并允许製造商配製具有创新的温暖风味的优格,或将纯优格中的糖分予以控制。主要优点包括优异的后酸化控制,提供一致的产品口感和奶油质地的释放,为减少配方中的糖,并提升优格品质。

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▲ YO-MIX M11培养物是嗜热链球菌和保加利亚乳桿菌的新配方,有优异的后酸化控制,可减少配方中的糖,并提升优格品质。(图片来源=FOODINGREDIENTS FIRST)

Fureterra品牌的乳製品成分和其产品NZMP的 SureProtein Fast MPC4868 是快速消化的乳清蛋白的最佳来源,与标準乳清蛋白产品相比,在热量消耗的前两个小时内为肌肉提供更高水平的胺基酸。乳清传统上被认为是运动的黄金标準,因为它具有优异的营养特性和快速吸收。然而,与标準乳清蛋白成分不同,运动后SureProtein Fast MPC4868的消耗导致与乳清蛋白类似的胺基酸外观模式。SureProtein Fast MPC4868将牛奶浓缩蛋白从「慢速」蛋白质转变为「快速」蛋白质,来吸引消费者积极参与运动和提升健康生活方式。

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▲ SureProtein Fast MPC4868将牛奶浓缩蛋白从「慢速」蛋白质转变为「快速」蛋白质,来吸引消费者积极参与运动和提升健康生活方式。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

Glanbia推出了「BeWise」预酸化分离乳清蛋白(Pre-acidified Whey Protein Isolate),这是一种专门配製成在低pH值下运行的成分。BevWise通过多种加工方法保持其营养完整性,提供了开发纯净蛋白质饮料的机会,并为RTD饮料提供了在市场中的多样性和功能性。

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▲ Glanbia推出了「BeWise」预酸化分离乳清蛋白(Pre-acidified Whey Protein Isolate),这是一种专门配製成在低pH值下运行的成分。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

GNT在EXBERRY旗下展示了新的开胃菜调理方法。这是在会中首个多彩系列食品,适用于所有类型的鹹味食品,如汤、酱汁或肉类。採用可溯源的蔬菜和植物製成,搭配美味食谱,提供自然、天然色泽呈现和高品质的美味。

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▲ EXBERRY採用可溯源的蔬菜和植物製成,搭配美味食谱,提供自然、天然色泽呈现和高品质的美味。(图片来源=FOODINGREDIENTS FIRST)

「White Lightning」由Grayson开发,是一种无E标示的天然抗微生物感染的产品。White Lightning抑制有害微生物和病原体的细菌生长,保护食物免受腐败,延长保质期,不影响风味。该成分易于使用,适用于肉类、家禽、海鲜、水果和乳製品。

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▲ 「White Lightning」由Grayson开发,是一种无E标示的天然抗微生物感染的产品。(图片来源:FOODINGREDIENTS FIRST)

Innova Market Insights在2018年的Fi Asia 2018创新区强调了亚洲NPD成分应用的主要趋势。市场研究人员提供了大量最具创新性的产品,并展示了关键的见解,介绍了亚洲市场的主要产品趋势,以及2018年十大趋势为:

1.  注重选择(Mindful Choice):注重消费者的选择
2.  「轻」享受(Lighter Enjoyment):更享受于美食
3.  存粹加工(Positively Processed):稳定且正向地生产食品
4.  全面循环(Going Full Circle):完整地实行从产出到回收
5.  咖啡与茶(Beyond The Coffeehouse):除了咖啡,也重视茶
6.  缤纷色彩(Say It With Color):将食品用鲜活的色彩呈现出来
7.  美味任享(Dining Out, In):让消费者不用上餐厅,在家也能享用顶级食材
8.  零食迷你餐化(From Snacks to Mini Meals):从吃零食转变到迷你营养餐点
9.  海洋餽赠(Ocean Garden):重视海洋环保
10.多重选择(Bountiful Choices):丰富的选择,多样化的食品

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▲ Innova Market Insights在2018年的Fi Asia 2018创新区强调了亚洲NPD成分应用的主要趋势。(图片来源=FOODINGREDIENTS FIRST)

洁净标示(Clean Label)

起源于2011年的英国,先由部分零售通路商发起,扩展到英国甚至欧盟主要通路商跟进,因此对食品业者造成压力迫使产业与技术再升级,强调是希望食品加工除非必要的情况下可以减少食品添加物,2015年年底至2016年,国外许多食品厂商纷纷进行洁净标示宣示,类似几年前做减油减糖宣示动作,在国际间洁净标示俨然成为食品产业的重点趋势,甚至成为提升品牌价值的方法与企业责任的一部份。

E标示:经欧盟认可的食品添加物,皆为E开头,所以称为E编码。

本文转载自TGA辅导计画107-108年度社群网站经营合作伙伴「食力 foodNEXT」。

文字、图片|食力 foodNEXT 提供
原文网址|2018东南亚食品原料展3大创新亮点:天然、洁净标示、健康成分

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